- «La leche materna es un probiótico natural, previene enfermedades y alergias en los niños»
- «Tenemos 500 especies de bacterias en el intestino, los probióticos hacen proliferar las que son beneficiosas»
Oviedo,
María José IGLESIAS
El profesor Seppo Salminen, director del Foro de Alimentos Funcionales de la Universidad de Turku, en Finlandia, es una de las autoridades mundiales en la investigación sobre las bacterias que añadidas a los alimentos son beneficiosas para la salud. Salminen es uno de los ponentes del congreso internacional que se celebra en el auditorio Príncipe Felipe, con expertos de veintisiete países, organizado por el Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA).
-Asegura que la leche materna contiene millones de bacterias benéficas. ¿Hasta qué punto benefician al bebé?
-La leche materna es un probiótico natural que puede proteger al recién nacido de futuras enfermedades, entre ellas alergias y problemas dermatológicos como los eccemas atópicos. Si la mujer no amamanta al bebé, debe elegir una fórmula láctea que contenga probióticos
-Las bacterias presentes en el organismo ayudan a cuidar la salud. ¿Por qué?
-Cada ser humano convive con más de 500 especies de bacterias que viven en sus intestinos. Desde hace mucho se sabe que tomar probióticos -como el bífidus- para hacer que esas bacterias proliferen ayuda a prevenir enfermedades.
-¿Cómo comenzó la investigación sobre probióticos?
-Hace más de un siglo, el Nobel ruso Elie Metchnikoff, detectó que los campesinos belgas que tomaban mucho yogur vivían por encima de la media. Al analizar el yogur, descubrió que contiene microorganismos que viven naturalmente en los intestinos.
-Si estas sustancias están de forma natural, ¿por qué es conveniente una ingesta extra?
-Tenemos una flora intestinal única que conservamos toda la vida. Lo que ocurre es que puede disminuir a causa del estrés y por la ingestión de alcohol y antibióticos. Una dosis complementaria acelera el proceso de recuperación y evita infecciones. Tomar probióticos extra ayuda de muchas formas. Además de aumentar el número de bacterias benéficas en el intestino, fortalecen el sistema inmunitario al modificar el funcionamiento de los glóbulos blancos y de los anticuerpos.
-¿Qué alimentos son más ricos en probióticos?
-La principal fuente natural de probióticos es el yogur, en particular las variedades que contienen lactobacilos activos. Las bebidas lácteas fermentadas también son una buena fuente. En algunos países se agregan probióticos a otros alimentos como el pan, las salchichas y los helados. El problema es que muchos de ellos mueren antes de llegar a la parte del intestino donde son útiles. Además de adquirir el tipo específico de probióticos que se necesitan, es importante tomar la dosis correcta.
-¿Cómo puede saberse?
-Necesitamos entre 100 millones y 1.000 millones de probióticos vivos todos los días. Los yogures y las bebidas con probióticos deben contener por lo menos un millón de bacterias vivas por gramo. No todas las marcas de yogures y de bebidas lácteas con probióticos que se venden contienen la misma cantidad requerida de bacterias vivas por gramo y presentan diferencias de calidad.
-¿Conseguirán diseñar el alimento perfecto?
-Estamos tratando de descifrar el código genético de las bacterias. Nos abrirá nuevas puertas.
lne.es
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